Notre livre de recettes

1. Mettre la farine dans une terrine et former un puits.
2. Y déposer les oeufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre.
3. Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.
4. Parfumer de rhum.
5. Laisser reposer si on a le temps (mais peut être utilisée tout de suite).
6. Faire chauffer une poêle antiadhésive et la huiler très légèrement. Y verser une louche de pâte, la répartir dans la poêle puis attendre qu'elle soit cuite d'un côté avant de la retourner. Cuire ainsi toutes les crêpes à feu doux.
7. Dégustez

J'ajoute mon petit grain de sel

 Une larme d'eau de fleur d'oranger ou des zestes de citron feront toute la différence !

• Avec une cuillère, prélever de petites quantités de pâte, puis rouler cette pâte entre les mains et former une boule. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Vous ferez environ 30 boulettes.
• Préchauffer le four à 220°C (th 7-8) chaleur traditionnelle.
• Passer chaque boulette dans de la maïzena, puis dans le blanc d'œuf, et enfin dans les pignons. Il faut que chaque panellet soit enrobé de pignons.
• Placer les panellets sur une plaque rectangulaire de 30*40cm, recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d'œuf.
• Enfourner à 210-220°C (th 7) pour 10 à 12 minutes, à surveiller suivant votre four. Les panellets doivent tout juste dorer et rester mous. Le panellet durcira en refroidissant.
• Laisser refroidir sur la plaque de cuisson.

Le petit grain de sel de Mme Sylvie MAZARDO

Ces petits gateaux catalans se mangent pendant les fêtes de la Toussaint.
C’est un régal !
Pensez à  faire de petites boules, vos panallets  seront  bien moelleux.
Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique… S'il en reste…

Prendre de la joue de bœuf ou du paleron avec un os à moelle et une queue de bœuf pour faire un bon bouillon. Rajoutez un oignon piqué d’un clou de girofle et porter à ébullition, écumez 2 à 3 fois. Laissez cuire 1 à 2 heures à feu doux.

A mi cuisson de la viande ajoutez les légumes, des carottes du céleri des poireaux, et des navets, selon les régions et la saison vous pouvez rajouter des feuilles de choux. Salez et poivrez.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson rajouter les pommes de terre.

Servir bien chaud accompagné de cornichon et de la moutarde.

Le petit plus de ces dames. Si possible gardez le bouillon pour le soir en rajoutant des vermicelles  ou de larges tranches de pain pour faire un bon potage.
Si vous voulez un pot au feu plus léger remplacer le bœuf par du veau ou de la volaille

Dans un saladier, mélanger 200g de farine avec 125g de sucre, 125g de poudre d’amande, 1 pincée de sel et 1 bonne c à café de mélange d’épices à pain d’épice.

Mélanger au robot pour obtenir une texture du sable. Rajoutez le jaune d’œuf.

Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Etaler la pâte, puis découper les sablés à l’aide des emporte-pièces de Noêl  ( bonhomme, sapins, étoiles).

Les disposer sur une plaque, puis enfourner pour 10 minutes dans un four à 200.
 

Le petit plus du chef

Surtout avoir tous les ingrédients à même température.

Pour éviter que la pâte colle sur le rouleau, placer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail ensuite la boule de pâte et la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Etaler ensuite à l’aide du rouleau.

Ces petits sablés se conservent 1 semaine dans une boite hermétique.